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Los postres paso a paso
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Tarta de moca

Tarta de moca

España

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3 huevos
2/3 taza de azúcar
2 cucharada de agua caliente
1 taza de harina 0000 tamizada

CREMA DE MOCA

1/2 taza de azúcar
1/3 taza de agua
4 yemas de huevo
1 cucharada de café instantáneo
250 g de manteca sin sal troceada
1/4 taza de leche
2 cucharadas de ron
100 g de almendtas en láminas tostadas

SALSA

425 g de ciruelas en conserva

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Precaliente el horno a 180ªC.
Unte con manteca derretida un molde para brazo de gitano de 30x25x2 cm y fórrelo con papel.

Bata los huevos durante 3 minutos o hasta que se espesen.
Añada el azúcar de forma gradual y siga batiendo hasta que la mezcla se vuelva pálida.
Incorpore rápidamente el agua y la harina.

Páselo al molde y hornee de 15 a 20 minutos.
Deje el bizcocho en el molde 3 minutos y vuélquelo sobre un papel espolvoreado con azúcar impalpable.

Para preparar la crema de moca, mezcle el azúcar y el agua en una cacerola.
Caliéntelo removiendo hasta que hierva y déjelo cocinar, destapado y sin remover, unos 2 minutos.
Déjelo enfriar.
Bata las yemas y el café en polvo hasta que se espesen.
Añada el almíbar frío en un chorro fino, sin dejar de batir.
Por otro lado, bata la manteca hasta que quede ligera y cremosa.
Vierta la mezcla de huevo sobre la manteca y siga batiendo 4 minutos.
Refrigérelo 15 minutos.

Forre con papel aluminio la base y las paredes de un molde alargado de 26x8x6 cm.
Recorte los bordes del bizcocho y córtelo longitudinalmente en tres.
Mezcle la leche y el ron, y divida la crema de moca en tres partes.

Par montar la tarta, coloque en el molde una capa de bizcocho boca abajo.
Vierta por encima la mitad de la mezcla de ron.
Con una espátula, extienda una porción de crema sobre el bizcocho.
Repita esta operación con la segunda capa.
Termine con la última capa de bizcocho y presione con la mano.
Cúbralo con film transparente y refrígerelo 1 hora o toda la noche.
Vuelque la tarta en una fuente de servir, déjela reposar 10 minutos y cubra la superficie y los laterales con la crema restante y con las almendras.

Para la salsa, deshuese las ciruelas y tritúrelas con el mixer hasta obtener un puré fino.
Sirva las porciones de tarta con esta salsa.

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